Basque Culinary Center y Aguas de Insalus firman acuerdo basado en el protagonismo creciente del agua en la gastronomía

La alianza fue firmada por el director de la Fundación Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y el director general de Agua de Insalus, Francisco Javier Malcorra

El convenio tiene un periodo de vigencia de cinco años, durante los cuales Agua de Insalus llevará a cabo diversos proyectos de colaboración con la Fundación Basque Culinary Center

Basque Culinary será este año la primera Facultad de España donde los alumnos puedan estudiar Ciencias Gastronómicas

En la carta de los restaurantes ya no sólo la elección del vino ocupa un lugar destacado, sino que en los últimos tiempos muchos establecimientos han incorporado la carta de aguas e incluso el sumiller de agua. Y es que cada vez es más habitual que un comensal cada vez más exigente y exquisito muestre sus preferencias por alguna botella de agua en concreto, y los restaurantes tratan de solventar esa demanda.

En el marco de estas apreciaciones se llevó a cabo la firma del acuerdo, que responde a uno de los pilares de la Fundación Basque Culinary Center: promover la investigación y transferencia de conocimientos en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales relacionados directa e indirectamente con la gastronomía.

Con el fin de sumar aliados a su proyecto, el director de la Fundación Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y el director general de Agua de Insalus, Francisco Javier Malcorra han firmado esta alianza que tiene una vigencia de cinco años, mediante la que ambas partes se comprometen a  realizar una colaboración empresarial en actividades de interés general, que se llevarán a cabo tanto en Basque Culinary Center como en Aguas de Insalus. Supondrá por tanto la cooperación en programas de formación, especialmente en aquéllos que tengan por objeto divulgar el mundo del agua y su relación con la gastronomía. De hecho, Basque Culinary Center potenciará la cultura del agua en sus programas, que tendrá a Aguas de Insalus como marca de referencia.

Ambas entidades se comprometen también al asesoramiento recíproco, el apoyo mutuo y el intercambio de información en materia de gastronomía, alimentación y nutrición mediante la elaboración de informes, creación de grupos de trabajo u otras formas de colaboración.

Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, convertirá a Euskadi en la sede de la primera universidad de estas características en España –y la segundaonvemn de Europa-, y será la primera a nivel mundial que disponga de un centro de investigación e innovación en el área de la gastronomía y de la ciencia de los alimentos. El propósito, ser un centro de referencia internacional en la I+D del conocimiento en su campo y en especial en las áreas vinculadas a las ciencias gastronómicas.

En España no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía. El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea cubrirá desde el mes de septiembre el hueco formativo a través de una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento: técnicas de cocina-sala-sumiller, gestión del negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte. Basque Culinary Center  impartirá un título universitario de Grado, títulos de postgrado dirigidos a profesionales de la cocina y profesionales de otros sectores, formación continua y oferta para "entusiastas" de la cocina.

Mientras, el objetivo del centro de I+D+i será promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias entre ellos. Desarrollará seis líneas de investigación: Educación y hábitos alimentarios, Responsabilidad social alimentaria, Tendencias de alimentación, Innovación en la gestión de empresas del sector, Desarrollo de tecnologías asociadas y por último Elaboración, presentación y conservación de alimentos.